糖水黃桃罐頭的詳細制作方法

黃桃的營(yíng)養十分豐富，根據農科院專(zhuān)家檢測：它的主要營(yíng)養成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等成分。糖水黃桃罐頭的制作方法如下。
1、原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害及機械傷、直徑在5cm以上的黃桃。
2、切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣(mài)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。
3、去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度，溫度為85～90℃。處理時(shí)間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。
4、預煮 將洗凈堿液之桃塊放入含檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。
5、修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為，并加入的檸檬酸，異Vc。
6、排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至溫度75℃立即封罐�；虺檎婵张艢�，真空度為0.03～0.04MPa。